Код:

Lilitochka-club

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Lilitochka-club » Кулинария » КОФЕ: польза и вред в одной чашке


КОФЕ: польза и вред в одной чашке

Сообщений 121 страница 128 из 128

121

Для истинных ценителей кофе: все виды напитка на одной картинке.

Каждому человеку найдется свой вид кофе: с мороженым, молоком, корицей и даже с алкоголем. Основой разных видов кофе служит эспрессо. Это маленькая порция кофе, которую готовят, пропуская под давлением нагретую до 90 градусов воду через порцию кофе тонкого помола.
Многие путают названия или просто не разбираются во всем этом кофейном многообразии. Если же ты не можешь представить свою жизнь без кофе, запомни эту картинку, чтобы ты смог попробовать как можно больше видов этого напитка.

https://i.pinimg.com/564x/e8/41/63/e841639720c75e8f2c57f3bf32c55d04.jpg

Вкус каждого напитка неповторим. Не ограничивайся обычным капуччино, попробуй как можно больше видов кофе и, возможно, у тебя появится новый любимый напиток!

0

122

Кофе Латте

На 1 порцию понадобится:

зерна кофе — 9 шт.;
вода — 30 мл;
домашнее молоко жирное — 150 мл;
сахар — по вкусу.

Приготовление

Зерна перемолоть и сварить в турке.
Прогреть молоко до 80 градусов. Оно должно быть горячим, но кипятить его нельзя.
Взбить молоко венчиком до появления воздушной пенки.
Налить половинку молочной пены в бокал, затем, вливая тонкой струйкой по стенке, добавить кофе, а сверху — остальное молоко.
Подавать с трубочкой для коктейля.

Совет
Кофе в турке тоже нужно варить правильно. Для этого необходимо залить его холодной водой и на медленном огне довести до образования пенки. Не кипятить!

Рождественский кофе

Кофе в духе Нового года и Рождества. Попробуйте рецепт с имбирем и корицей.

Понадобятся:

готовый эспрессо — 70 мл;
черный или молочный растопленный шоколад — 1 стол. л.+1 ч.л. сливочного масла;
жирное молоко — 100 мл;
молотый имбирь, кардамон, корица — по щепотке;
мед — 1 ч.л.;
какао порошок — 1/8 ч.л.

Приготовление

В глубокую чашку наливаем мед и шоколадно-масляную смесь. Добавляем специи.
Молоко прогревам (не кипятим) и взбиваем в пену.
Готовый кофе процеживаем через сито и вливаем в чашу с шоколадом, медом и пряностями.
Сверху наливаем молоко и выкладываем пенку.
Посыпаем какао и сразу же подаем к столу.

http://sg.uploads.ru/t/v3JGo.jpg

0

123

Степени обжарки кофе

Как можно научить кого-либо или обучиться самому разбираться в кофе также отлично, как бариста? Нужно знать степени обжарки, которые могут быть следующими:

• Коричневая предполагает обжарку при температурном режиме около 195 градусов. Зёрна после такой термической обработки приобретают светло-коричневый оттенок и едва уловимый аромат выпечки, но сохраняют некую кислинку и имеют невысокую вкусовую насыщенность.
• Новоанглийская обжарка – это обработка сырья при 205 градусах до не очень тёмного коричневого цвета. Кислинка присутствует также, но хлебные нотки не возникают.
• Американская степень – это обжарка кофейного зерна при 210 градусах до коричневого оттенка, популярная в Америке и применяемая при проведении дегустаций.
• Городская обжарка предполагает повышение температуры до 220 градусов, благодаря чему сырьё обретает насыщенный коричневый тон. Насыщенность средняя, аромат выраженный.
• Полная городская обжарка – это обработка зерна плодов кофе при 225 градусах, придающая насыщенный тёмный цвет. Вкусовые качества имеют приятные шоколадные и лёгкие карамельные ноты.
• Венская обжарка осуществляется при 230 градусах, и в её процессе зёрна становятся тёмными, лишаются малейшей кислинки, зато обретают благородную горчинку со сладковатым карамельным привкусом.
• Французская степень – это жарка зерна при 240 градусах до очень тёмного шоколадного цвета. Вкус получается с выраженными жжёными нотками, очень подходит для эспрессо.
• Итальянская обжарка предполагает увеличение температуры до 245 градусов и придание зёрнам насыщенного шоколадного тона, яркого вкуса.
• Испанская обжарка – последняя степень, характеризующаяся температурой в 250 градусов. Зерно почти чёрное, и столь интенсивную термическую обработку способен выдержать не каждый кофейный сорт.

К сведению! Чем зёрна светлее, тем они кислее, а тёмные имеют выраженный вкус. Но на вкусовые характеристики влияет не только степень обжарки, но и сортовая принадлежность.

0

124

Учимся разбираться в кофе

Если вы ежедневно пьёте и очень любите кофе, то наверняка хотите научиться разбираться в таком бодрящем благородном напитке. И это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, особенно если знать основные тонкости.

Где произрастает кофе

Что знать о кофе в первую очередь? Прежде всего, то, что производится он далеко не во всех странах, а лишь в государствах, относящихся к так называемому кофейному поясу – зоне, находящейся на земном шаре между десятью градусами северной широты и десятью градусами южной.
К основным производителям кофе относят государства: Вьетнам, Гватемалу, Индонезию, Колумбию, Индию и Бразилию. Но климатические условия в таких странах несколько различаются, поэтому и вкус напитков будет разным. Так, вьетнамские сорта имеют характерные нотки пряностей и цветов, бразильские обладают ореховым привкусом, индийские характеризуются крепостью и оттенками шоколада, а гватемальские имеют ягодную кислинку.

Какие сорта кофе бывают

Всего видов кофейных деревьев больше восьмидесяти, но только два используются для сбора сырья, идущего на производство кофейных зёрен. Это конголезская робуста и аравийская арабика.
Арабику собирают на значительных высотах (до двух тысяч метров) на горных плато и склонах, и такие особенности выращивания придают напитку приятный аромат и очень мягкий вкус. А робуста выращивается в лесах в области экватора на относительно небольших высотах, что делает её крепкой, наделяет приятной горечью, но притупляет ароматность. Такой сорт обычно пускается на производство растворимого кофе или смешивается с арабикой (добавляется порядка 40%).

Виды помола

Выделяют три разновидности помола зёрен плодов кофейных деревьев: мелкий, крупный и средний. Мелкий идеален для заваривания напитка с использованием турки: значительные объёмы взвесей придают тягучесть, насыщенность и густоту.
Средний помол подойдёт для приготовления в рожковых кофеварках: сырьё не будет засорять фильтр. А кофе крупного помола используется для френч-прессов: большие частицы не проходят через перфорированную сетку и, соответственно, в чашку не попадают.
К сведению! Чем крупнее и грубее помол, тем дольше измельчённые зёрна надо заваривать для получения напитков нужной крепости и высокой насыщенности.

Степени обжарки

Как можно научить кого-либо или обучиться самому разбираться в кофе также отлично, как бариста? Нужно знать степени обжарки, которые могут быть следующими:
• Коричневая предполагает обжарку при температурном режиме около 195 градусов. Зёрна после такой термической обработки приобретают светло-коричневый оттенок и едва уловимый аромат выпечки, но сохраняют некую кислинку и имеют невысокую вкусовую насыщенность.
• Новоанглийская обжарка – это обработка сырья при 205 градусах до не очень тёмного коричневого цвета. Кислинка присутствует также, но хлебные нотки не возникают.
• Американская степень – это обжарка кофейного зерна при 210 градусах до коричневого оттенка, популярная в Америке и применяемая при проведении дегустаций.
• Городская обжарка предполагает повышение температуры до 220 градусов, благодаря чему сырьё обретает насыщенный коричневый тон. Насыщенность средняя, аромат выраженный.
• Полная городская обжарка – это обработка зерна плодов кофе при 225 градусах, придающая насыщенный тёмный цвет. Вкусовые качества имеют приятные шоколадные и лёгкие карамельные ноты.
• Венская обжарка осуществляется при 230 градусах, и в её процессе зёрна становятся тёмными, лишаются малейшей кислинки, зато обретают благородную горчинку со сладковатым карамельным привкусом.
• Французская степень – это жарка зерна при 240 градусах до очень тёмного шоколадного цвета. Вкус получается с выраженными жжёными нотками, очень подходит для эспрессо.
• Итальянская обжарка предполагает увеличение температуры до 245 градусов и придание зёрнам насыщенного шоколадного тона, яркого вкуса.
• Испанская обжарка – последняя степень, характеризующаяся температурой в 250 градусов. Зерно почти чёрное, и столь интенсивную термическую обработку способен выдержать не каждый кофейный сорт.
К сведению! Чем зёрна светлее, тем они кислее, а тёмные имеют выраженный вкус. Но на вкусовые характеристики влияет не только степень обжарки, но и сортовая принадлежность.
Особенности приготовления

Существует огромное количество разнообразных методов приготовления кофе: традиционных, более современных и альтернативных. Классика на все времена – варка в турке, и она доступна в домашних условиях. Но существует немало специализированных приспособлений, предназначенных для приготовления кофе: кофеварки (рожковые, гейзерные, капсульные), прессы (аэро, френч).
Рассмотрим главные разновидности готовых напитков:
1. Эспрессо готовится с использованием кофемашины путём пропускания через молотые зёрна горячей воды под высоким давлением. Аромат и вкус передаются напитку. Есть отдельные разновидности экспрессо: макиато, доппио, коретто, лунго и прочие.
2. Латте – это некий кофейный коктейль, готовящийся из части эспрессо и трёх частей предварительно вспененного молока.
3. Капуччино тоже является кофейным напитком, состоящим из равных пропорций обычного кипячёного молока, эспрессо и вспененного молока.
4. Мокка – вкусный напиток, представляющий собой смесь горячего шоколада, эспрессо, взбитых сливок и молока.
5. Американо – простой, но достаточно насыщенный и крепкий кофе, приготовленный в кофеварке с фильтром. Напиток менее крепок, нежели эспрессо.
Тонкости выбора зернового кофе

Если вы выбираете зерновой кофе, то обращайте внимание на:
• Целостность упаковки. Если она нарушена, то зёрна потеряют неповторимый аромат и впитают посторонние запахи.
• Даты расфасовки и обжарки.
• Информацию о продукте, включающую производителя, степень обжарки, сорт и так далее.

Как получить и закрепить знания о кофе

Как запомнить и освоить всю полезную информацию о кофе? Во-первых, изучайте её в проверенных источниках. Например, можно приобрести книгу или записаться на курсы по подготовке бариста.
Во-вторых, постоянно практикуйтесь. Покупайте кофе или просто посещайте специализированные магазины и отделы, изучайте информацию, общайтесь с продавцами. Пробуйте новые напитки в кафе и сравнивайте вкусовые качества. И, конечно, готовьте кофе дома.

0

125

Monika написал(а):

Учимся разбираться в кофе

прочитала и кофе пошла себе варить http://sh.uploads.ru/t/40uYr.gif

0

126

Из чего делают растворимый кофе на самом деле

Разбираемся, из чего получают популярный быстрорастворимый напиток и можно ли воспроизвести его дома, рассказываем историю его возникновения и ищем достойные аналоги. Споры вокруг этого продукта не утихают вот уже не первый год.
Некоторые утверждают, что такой напиток отнюдь не относится к здоровым и полезным, другие же не видят в его потреблении ничего плохого и вовсю используют его для экономии собственного времени. Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо выяснить, как делают растворимый кофе на самом деле и что представляет собой этот вид популярного напитка.
История появления и распространения
Быстрорастворимый кофе был представлен в самом начале прошлого столетия, а точнее — в 1901 году. По некоторым данным его создателем считают американца японского происхождения с химическим образованием Сартори Като, однако другие источники приписывают славу новозеландцу Дэвиду Стренгу, а третьи — швейцарскому химику и создателю компании «Nescafe» Максу Моргенталлеру. Как бы то ни было, появился он на рубеже веков и стал широко использоваться для нужд армии во время Первой мировой войны. Такой кофе идеально подходил для походных условий. Стоил он дешево, взбодриться помогал за считанные минуты, а для его приготовления нужен был только кипяток и кружка.
Сразу после войны быстрорастворимый порошок распространился еще шире благодаря финансовому кризису. Он отличался действительно низкой стоимостью, а значит, его могли позволить себе даже самые бедные семьи. Изначально употребляемый в основном американцами, очень скоро он распространился по всему миру и дошел до стран СНГ.
Естественно, что и в годы Второй мировой войны, и после нее растворимый кофе употребляли уже повсеместно и абсолютно все слои населения. Дошел он и до наших дней, сохранив свою популярность во всем мире.

Какие виды мы знаем

Всего различают три варианта продукта:
* сублимированный;
* порошковый;
* гранулированный.
Сублимированный считается наиболее полезным, однако он же относится к самым дорогим, ведь технология его производства требует больше времени и ресурсов.
Порошок считается менее затратным, но и менее полезным, ведь недорогое производство с лихвой компенсируется добавлением ароматизаторов и красителей.
Наконец, гранулированный вид представляет собой тот же самый порошок, прошедший дополнительную стадию обработки. Он считается худшим по запаху и вкусу.

Как делается растворимый кофе

В производственном изготовлении продукта есть несколько этапов. Сначала зеленые кофейные зерна (как правило, сорта «Робуста», более дешевого по сравнению с «Арабикой») очищаются и перебираются. Плохие сразу удаляются, а хорошие обжариваются до коричневого цвета, после чего перемалываются (но не слишком мелко!).
Затем перемолотое зерно помещают в так называемые экстракционные батареи, где происходит экстракция или по-простому заваривание. Тот же процесс происходит в кофеварке, когда мы варим обычный молотый кофе. Таким образом под действием температур и высокого давления получают кофейный экстракт. После этого в специальных цистернах из экстракта удаляется излишняя влага, благодаря чему он становится более концентрированным. Дальше наступает этап производства конкретного вида быстрорастворимого напитка.
Итак, из чего же делают сублимированный растворимый кофе? Как мы уже говорили выше, он производится из концентрированного кофейного экстракта. Сублимированный, самый дорогой вариант, производят по технологии вымораживания, более известной как «фриз-драйд». Согласно этой технологии замороженный кофейный экстракт в виде кристаллов сублимируют в вакуумном пространстве. Эта технология в большей степени позволяет сохранить вкусовые свойства и аромат кофейных зерен, не требуя добавления консервантов, красителей и ароматизаторов.
Изготовление порошкового кофе по технологии «спрей-драйд» буквально означает распыление жидкого экстракта в потоке горячего воздуха, благодаря которому капли мгновенно высыхают, превращаясь в порошок. Из-за более дешевой технологии производства он в значительной степени теряет вкус, так что в его состав часто добавляют красители и ароматизаторы.
Наконец, пришло время узнать правду о том, как делают растворимый кофе в гранулах. Для того, чтобы получить гранулы, кофейный порошок смачивают, а потом опять сушат с помощью агрегации. Из-за дополнительной обработки напиток получается еще более безвкусным, а значит, в него добавляют еще больше ароматизаторов и усилителей вкуса.

Можно ли сделать аналог в домашних условиях

Получить порошковый состав дома практически не представляется возможным.
Если следовать производственному процессу, то для этого обжаренные зерна необходимо перемолоть и залить кипятком так, чтобы получился концентрированный настой. Далее охлажденный экстракт необходимо процедить, удалив все нерастворимые частицы, а после отфильтровать для удаления смолистых веществ. Вероятно, это можно попробовать сделать с помощью промокательной бумаги. Однако сложности на этом не заканчиваются.
После этого кофейный экстракт потребуется распылить при помощи пульверизатора и высушить потоками горячего воздуха. Вот тут и возникает главная загвоздка: даже если попробовать сделать это в духовке на режиме с работающим вентилятором, скорее всего, тебе удастся получить не порошок, а лишь корочку. Да и производственные объемы будут, скорее всего, настолько малы, что даже за несколько часов труда тебе вряд ли удастся получить количество порошка, которого хватит хотя бы на 1 чашку.
Преимущества быстрорастворимого состава
Вопреки распространенному убеждению о вреде этого продукта, у него, бесспорно, есть ряд своих плюсов, а именно:

* быстрота приготовления, ведь время на заваривание порошка уходит в разы меньше, чем на варку напитка в турке или гейзерной кофеварке и даже приготовление аналогичного состава в кофемашине;
* простота в использовании, ведь заварить порошок сможет даже тот, кто ни разу не делал кофе;
* простота в хранении, так как порошок гораздо менее капризен в отличие от кофейных зерен, которые требуют более сложных условий и остаются пригодными к употреблению в течение гораздо меньшего срока;
* вкусовые качества, ведь для большинства неискушенных кофеманов запах ароматизированного порошка практически не отличается от аналогичного, но более сложного во всех отношениях зернового напитка.

Недостатки продукта

К сожалению, минусы у данного продукта гораздо существеннее.
Во-первых, научно доказано, что добавленные практически в каждый товар консерванты, химические красители и ароматизаторы отрицательно сказываются на обменных процессах, протекающих в организме. Из-за этого потребление такого, казалось бы, диетического напитка, существенно ухудшает качество тела и негативно влияет на состоянии кожи.
Во-вторых, продукт содержит вещества, которые повышают уровень кислотности в желудке, из-за чего у человека при длительном потреблении может развиться гастрит и даже язва желудка.
В-третьих, в кофейном порошке промышленного производства практически отсутствуют кофейные масла, а если они и есть, то натуральные заменены синтетическими. Та же замена часто используется для кофеина.
Кроме того, при глубокой обжарке в составе повышается содержание вредной для человеческого организма смолы — бензопирена. Таким образом, от потребления точно стоит отказаться:
* пожилым людям;
* тем, кто страдает от повышенного давления;
* людям, имеющим бессонницу;
* детям;
* беременным и кормящим женщинам
Какими более полезными напитками можно заменить растворимый кофе
Если у тебя под рукой нет никаких специальных приспособлений вроде турки, гейзерной или электрической кофеварки, это вовсе не повод отказываться от настоящего молотого кофе в пользу быстрорастворимого. Ведь уже давно есть способы заварить его прямо в чашке.
Для этого берут мягкую бутилированную воду, которую нагревают почти до температуры кипения — около 95 градусов. Затем берут толстостенную чашку из керамики или фаянса. Ее слегка прогревают, ополоснув кипятком.
В чашку необходимо положить 1 ложку молотого кофейного порошка, плеснуть немного воды и интенсивно перемешать гущу, а затем долить еще кипятка так, чтобы его было около 150 мл. После этого чашку накрывают блюдцем и настаивают около 3 минут. За это время кофейные крупинки оседают на дне, а на поверхности образуется ароматная пенка, подающая знак о том, что твой кофе готов.
В готовый напиток можно при желании добавить молоко или сливки, сахар, а также любимые специи. Такой способ занимает в 2 раза больше времени, нежели при разведении быстрорастворимого состава, однако он однозначно более полезный.
Кроме того, быстрорастворимый порошок можно заменить такими бодрящими напитками как:
* цикорий;
* комбуча;
* красный чай каркаде;
* горячий шоколад;
* травяной чай с листьями китайского лимонника и шиповником.

/p-i-f.livejournal.com/21122517.html

0

127

Monika написал(а):

цикорий

Monika написал(а):

красный чай каркаде

Не понравились по вкусу.

Monika написал(а):

Таким образом, от потребления точно стоит отказаться:
* пожилым людям;
* тем, кто страдает от повышенного давления;

А иногда так хочется. Теперь очень редко позволяю себе. Буквально раз в месяц. Балую... http://s6.uploads.ru/t/6ob0N.gif

0

128

Растворимый перестала вообще пить давно. Заметила, что от него чаще болит голова и давление резко подскакивает. Варю себе в турочке пару раз в неделю, не более, т.к. давление тоже повышенное.http://liubavyshka.my1.ru/_ph/222/2/164608048.gif?1579882503

0


Вы здесь » Lilitochka-club » Кулинария » КОФЕ: польза и вред в одной чашке


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2019 «QuadroSystems» LLC